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中新网北京5月31日电(记者上官云)“五月五 ,是端阳。”端午节来临之际,“水果粽子 ”成了热议话题,很快诞生了一个词条,“我同意水果粽子入选端午美食” 。
有人说 ,水果跟粽子凑一起,那是真好吃,Q弹软糯 ,唇齿留香;有人觉得这听起来真抽象,好像黑暗料理;还有凑热闹的:没有人为辣条粽子发声吗?
在端午节的节令食品里,粽子当仁不让占据“C位” ,可咸可甜,大受欢迎。作为中国历史悠久的传统美食,粽子的口味和做法花样繁多 ,独有一份藏在舌尖的浪漫。
咸与甜,你Pick哪个口味?
如果要说出一样端午节的美食,那很多人的答案可能会是粽子 。在传统社会 ,粽子还有“角黍”“蒸裹 ”“不落荚”“白玉团”等名称。
“要说来源,粽子出现的比屈原要早。最早将屈原和端午节联系起来的,是南北朝的《续齐谐记》,此时屈原已去世几百年了 。 ”作家崔岱远说 ,今天的粽子来源于上古祭祀用的角黍。
随着时间推移,端午节吃粽子的习俗越来越普遍。正所谓“四时花竞巧,九子粽争新” ,在唐代,粽子已经成为节日和四季都出现在市场的美味食品了 。
古代粽子的花样非常多,比如体现在馅料上 ,宋代古籍记载,除常见的枣粽 、糖粽外,粽子还可加入姜桂、胡桃等材料。这些粽子 ,不知道吃起来会是什么味道。
发展至今,除了糯米外,包粽子的“配料”食材也很丰富 ,有红枣、五花肉 、火腿、冬菇、腊肉之类 。包好的粽子造型各异,有枕头形 、圆柱形等等。
有趣的是,在江西九江德安县博物馆,珍藏着南宋时期的一对实物粽。这对七百多年前的粽子包裹成菱角模样 ,拳头般大小,一眼望去,与人们如今所吃的粽子几乎没啥差别。
崔岱远说 ,就口感来说,从传统上讲中国的粽子大多是“南咸北甜 ”,南方的粽子品种丰富 ,馅料有火腿、咸蛋黄、海米等等,口味总的来说还是以咸鲜为主 。
北方粽子则不同。他是土生土长的北京人,记忆中北京常见的粽子基本都是甜口 ,要么纯粹就是江米或者大黄米做成,要加馅料的话,一般就是豆沙或小枣 ,入口香甜。
“之前有这种口味上的差异,主要是由于古代交通不便造成的 。现在物流很发达,无论是咸口粽子还是甜口粽子,人们都能很轻易地吃到。”他说。
这些粽子 ,你了解多少?
折斗 、舀米……在粽子的香气中,端午节的氛围越来越浓 。时光飞逝,在传承之中 ,人们赋予了粽子各种别出心裁的巧思。
比如,在皖南,灰汁粽深受当地人民的喜爱。古时候没有冰箱 ,先辈们用烧过的稻草灰,过滤成汁水浸泡粽子,从而延长粽子的保质期 ,浸过灰汁的粽子清香利口、韧柔糯绵 。
除了个大,“淡绿色”的粽子还透出清香,这便是肇庆传统裹蒸粽。据介绍 ,传统肇庆裹蒸粽是精选本地糯米、绿豆 、半肥瘦猪肉作馅,加少许香料,用冬叶包裹,口感甘香软滑。
与一般的粽子不同 ,遂昌长粽呈圆柱形,长度一般约20厘米至30厘米 。因粽身较长,遂昌人喜欢把长粽切段 ,与家人分着吃,所以长粽也被称为“分享粽 ”。
还有一种粽子,估计一现身 ,就能让为“咸”“甜”口味争论的网友们握手言和,那就是潮汕“双烹 ”粽子,其主要特色在馅料 ,将甜和咸两种馅料包在一个粽子里,口感也不错。
如今,浸透文化韵味的粽子正吃出新滋味。老口味的粽子“江湖地位”依旧稳固 ,新口味的粽子也赢得了不少人的喜爱 。
在成都的“粽子一条街”上,粽子的口味年年出新,除了常规的鲜肉、腊肉香肠等口味,也有网红超级大肉粽、深受年轻人喜爱的流心巧克力粽等品类。
“现在的很多粽子 ,在口味上求新求‘异’,里边可以放螺蛳粉、辣条等馅料。”崔岱远说,不仅如此 ,从造型来说,如今个别的粽子堪称“炫技之作 ” 。
“五月五日天晴明,杨花绕江啼晓莺。”端午节是一个有仪式感的节日 ,小小的一枚粽子,亦承载着深厚的文化底蕴。今年端午,你会吃粽子吗?(完)