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端午节的仪式感,绕不开一口粽香。

可别小看这棱角分明的绿色东西,它可是中国美食江湖里一位深藏不露的“老江湖 ”!

从南到北 ,自东往西 ,粽子的馅料、形态、风味变幻万千,堪称舌尖上的“地域密码”。

古代的粽子有啥馅?老祖宗的脑洞早就突破天际!而今天,谁家粽子又能称霸你的味蕾江湖?

古代的粽子有啥馅?

老祖宗早就把粽子吃出了花儿!

大约在春秋时期 ,就出现了粽子的雏形“角黍” 。

到了东汉,粽子进一步发展,人们已懂得用草木灰水浸泡黍米 ,利用灰水中的碱性让粽子口感更佳,这可以说是碱水粽的早期形态。

唐代,糯米粽成为主角 ,样式花样百出。长安盛行“甜粽 ”,如今西安的“蜂蜜凉粽”就是由唐代官府宴会上的“赐绯含香粽”演变而来 。

不仅如此,唐代过端午还流行玩“射团 ” ,《开元天宝遗事》记载:“宫中每到端午节,造粉团 、角黍,贮于金盘中 。”

宋代 ,粽子的口味就变得更加多元化。典籍记载 ,除常见的枣、糖,粽子还可加入松栗、姜桂 、胡桃等材料。此外,宋代还出现了“蜜饯粽” ,即各色果品入粽,苏东坡就有“不独盘中见卢橘,时于粽里得杨梅 ”的诗句 ,描绘的就是杨梅粽 。

北宋张耒还记录过一种“特色粽”:“水团冰浸砂糖裹,有透明角黍松儿和”,这个粽子不但是甜的 ,还可以冰镇享用,堪称古代的“冷饮粽 ”。

江西省德安县博物馆里有一对南宋粽子,这是目前发现的世界最早实物三角粽子 ,无论是包制手法还是整体样貌,看上去和现在我们常吃的粽子一模一样。

视频:最古老的实物粽子长啥样?江西一南宋古墓出土来源:中国新闻网

明朝以后,咸粽 、肉粽也流行起来 。李时珍在《本草纲目》中还特意记载了粽叶(箬叶)的药用价值:“气味甘、寒、无毒。治男女吐血 、衄血、呕血、下血…… ”赋予了粽子更多健康内涵。

清代不仅出现了火腿粽子 ,更被赋予吉祥含义 。相传 ,那时参加科举考试的秀才赴考场前要吃“笔粽”,粽子形状细长像毛笔,谐音“必中” ,祈愿考试顺利,金榜题名。火腿粽在清代尤其盛行于江南富庶之地,用料考究 ,成为节令佳品。

从南到北:

谁家粽子馅最最最好吃?

从南到北,从咸到甜,从粽叶到馅料 ,再到包裹的形状,每个地方的粽子都有不同的做法和味道,到底哪里的粽子最好吃?

广东:能“包下整个世界 ”的粽子王国

作为南方粽子的代表 ,广东粽子不仅品种多样,口味也十分丰富 。有人调侃,“给广东人一个粽子 ,他们能包下整个世界。”

肇庆裹蒸粽:出了名的分量足 、个头大 ,小的有1斤重,大的甚至超过4斤!如此厚重的粽子,却只有糯米、绿豆、猪肉三种核心材料 ,用本地特有的冬叶包裹,煮后散发出沁人心脾的清香味儿。

在肇庆,裹蒸粽作为一种经典小吃 ,一年四季都会出现在餐桌上 。图源:央视新闻

潮汕鸳鸯粽:一个让咸甜党握手言和的优秀选手 。咸馅主要有咸蛋黄 、虾、香菇、肉 、莲子、栗子等,甜馅则是红豆沙、黑豆沙和甜糯米。神奇的是,咸甜并不会串味。

潮汕鸳鸯粽 。图源:潮汕食品研究院

除了上述的粽子外 ,广东还有添加蒜茸和沙姜提香的东莞道滘(jiào)粽 、金黄透明的高州枧(jiǎn)水粽 、台山咸肉粽、中山芦兜粽等十余种粽子,个个美味可口。

浙江:花样繁多,甜咸辣皆有特色

广东粽子能“包下整个世界” ,浙江粽子也花样繁多,各具特色。

嘉兴肉粽:“嘉兴人踏实放心的一天,是从一个热腾腾的肉粽子开始的 。 ”它以糯而不糊、肥而不腻 、香糯可口而著称。粽子里一定要有连肥夹瘦的五花肉 ,配上嘉兴当地的优质稻米 ,每一口都能吃出东坡肉拌饭般的丰腴滋味。

嘉兴肉粽 。嘉兴宣传部供图

遂昌长粽:在浙江丽水遂昌县,有一种特别的粽子——长粽,呈圆柱形 ,长约20至30厘米,糯米包裹着猪肉、梅干菜和咸蛋黄,当地亲切地称它为“长情粽”或“分享粽”。

2019年 ,遂昌的村民们制作了一个约23层楼高的粽子,粽子越长代表情谊就越长。图源:浙江日报

衢州辣粽:作为浙江嗜辣的天花板,衢州人自然而然扛起“辣派 ”粽的大旗 。衢州辣粽基本分两种:芋头辣粽和腌菜辣粽。

糯米的烫、芋头的辣 、肥肉的油润 ,同时在舌尖绽放,让人欲罢不能。图源:常山发布

广西云南:靠山吃山,靠海吃海 ,玩转食材

广西北海海鲜粽:一方水土养一方人,生活在海边的广西北海人,粽子里也少不了海洋的馈赠 。沙虫、海虾、乌贼 、鲍鱼、蟹黄……这些鲜味十足的食材充分融入到糯米之中 ,一口咬下 ,鲜香绕“齿”三日 。

海鲜粽是三角形的,内馅是海鲜,主要有沙虫、海虾 、乌贼、蟹黄等。图源:南宁吃货

广西隆林黑粽:桂西北的特色美味。用草木灰水浸泡糯米染成乌黑色 ,包裹腌制入味的猪肉,带着独特的草木灰清香和肉香,口感软糯咸鲜 。

图源:广西壮族自治区市场监督管理局

云南花米粽:在云南 ,有一种粽子被誉为粽子界的“颜值天花板”。花米粽呈现出紫色、黑色 、蓝色 、黄色……这些缤纷色彩通过天然植物染制而成,安全放心。不同颜色的粽子包裹的馅料也各不相同,视觉与味觉双重享受 。

图源:掌上春城

北方:简约而不简单 ,经典永流传

相比南方粽子的“五花八门 ”,北方粽子则秉持着“简约而不简单”的理念:多以红枣、豆沙为馅料,部分地方则偏好更具风味的黄米。

红枣粽、豆沙粽:这是北方粽子的经典代表。红枣要选肉厚核小味甜的 ,豆沙则追求细腻绵密,嗜甜之人往往还要蘸上晶莹的白糖食用,甜蜜加倍 。

2013年 ,豆沙粽跟着神舟十号登上了太空遨游。网友纷纷评论:“豆沙粽子火出了地球 ,征服了宇宙!”这绝对是粽子界的高光时刻。图源:央视军事

北京小枣粽:京味儿代表之一 。小巧玲珑,苇叶清香包裹着雪白糯米和几颗密云小枣,枣核小肉厚 ,甜度高。讲究的是糯米纯净 、小枣香甜,吃的是那份清甜软糯的原汁原味。

图源:北京晚报

黄米粽:在山西、山东、东北地区较流行,深受当地百姓喜爱 。用黄米(黍米)包裹粽子 ,配上甘甜的红枣或蜜枣,煮熟后色泽金黄诱人,口感更加丰盈有嚼劲 ,带着一股独特的谷物清香 。

黄米天然黏糯的拉丝。图源:小红书网友

蜂蜜凉粽:蜂蜜凉粽与别的粽子截然不同,既不包馅,也不用粽叶包裹定型 ,全用糯米制成,形似菱角,白莹如玉 ,淋上香甜的蜂蜜或馥郁的玫瑰酱 ,吃起来筋软凉甜,芳香可口,是消夏的绝佳选择。

蜂蜜凉粽 。图源:大众点评网友

看了这么多种粽子

你是不是已经馋到流口水?

你喜欢吃什么口味的粽子?

快来评论区留言吧!

中国新闻社(CNS1952)综合自央视一套 、央视新闻等

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